春捲光看字面上的意思，大概就是在春天捲起來吃的食物，沒錯，在中國唐朝時，就有立春時吃春捲(又稱春餅)的習俗。另外，還有一種廣為大眾熟知的潤餅，則是在清明時吃的應景食物，這兩者都是用春捲皮做成的，所不同的，春捲經過油炸，而潤餅則以寒食為主。

據《四時寶鑑》說 “立春日春餅、生菜，號春盤。”春餅是以麥面烙制或蒸制的薄餅，以豆芽、韭黃、粉絲等炒成的閤菜作餡兒包著食用。

　　清明節的應景食品叫「潤餅」，又叫「春餅」、「春捲」，也是源自寒食。其作法是鋪上一層用麵粉作成薄潤餅皮，上面放些已經煮熟的豆菜、筍絲、蒜頭、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲、煎蛋絲、花生粉末、細糖等多項食料，然後捲成圓筒狀即可食用，其口味可隨自己的喜好調配，也是古人發明的最早「自助餐」方式，既衛生、營養，又方便、可口。

　　春捲的作法，是將切成細絲的餡料包起來，再放入油鍋中炸熟後食用。而清明時吃的潤餅並不經過油炸，而是事先將內餡材料煮熟，等冷卻後，再放到春捲皮上，撒上花生粉、糖粉再捲成圓筒狀後食用，裡面的材料大多使用切成絲的春天蔬菜及豆幹絲、蛋絲等等，包好後要馬上食用，以免蔬菜的水份滲出，讓麵皮變濕。春捲皮可以直接吃，所以只要包入已熟的材料，就能馬上食用，可以免去許多料理上的麻煩。將春捲皮切十字後，包入材料，作成手捲食用，也是很方便的一餐。